Lähi-itähenkinen tomaatti-kikhernekeitto

Vietimme viikko takaperin rentouttavan viikonlopun tyttöporukalla Vierumäellä. Säät olivat mahtavat, ja jotenkin leppoisasti tuli urheiltua minun mittakaavallani melkoisesti. Ruoat olivat siitä mielenkiintoisia, että meillä oli joukossamme sekä kasvissyöjä että keliakia-ruokavaliota noudattava rouvashenkilö.

Lounaaksi oli tarjolla oikein maittavaa Hannan ja Hannan kokkaamaa tomaatti-kikhernekeittoa, jonka juju oli kuullotetut maisteet ja kookoskerma, joka toi mielestäni jotenkin paremman (eli siis rasvaisemman) maun keittoon. Alla Hannan jostain lehdestä bongaama ohje.

Tässä on hauska lähi-itä henki, kun maun antaa sipulin kanssa kuullotut mausteet.

Lähi-itähenkinen tomaatti-kikhernekeitto

4 hlö (20 min)

2 salottisipulia
2 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 rkl murskattuja korianterin siemeniä
1/2 tl garam masalaa
2 prk säilöttyjä kikherneitä
800 g Mutti-purkkitomaatimurskaa
1 tl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita
3-4 dl vettä
2 dl kookoskermaa





Koristeeksi tuoretta korianteria ja manteleita

1. Silppua sipuli pieneksi, kuullota hetki öljyssä kohtuullisella lämmöllä kattilan pohjalla. Lisää mausteet ja kuullota.
2. Lisää valutetut kikherneet ja purkkitomaatit, sokeri, suola ja vesi. Kiehuta 15 min. Lisää kookoskerma ja kiehauta uudelleen.
3. Koristele korianterilla ja manteleilla.

Valkoinen kasvissosekeitto lapsikatraalle

Arjen pyörteessä rakkaiden ystävien näkeminen usein ainakin meillä tuppaa unohtumaan. Siksi kaikki piirit ja kerhot ovat loistavia (ja varmasti kammottavan keskiluokkaisia).

Yksillä lasten synttäreille päätimme ystäväni Annen kanssa, että yritämme nähdä joka kuun ensimmäinen torstai ilta äiti-lapset-tapaamisessa. Ruokana saa olla vaikka pakastepizzaa tai valmismaksalaatikkoa, ja koti saa olla arjen kiiltokuvamaisessa kuosissa, mutta että vain nähdään. Tänäänpä sitten näimme ekaa kertaa neljän äidin ja seitsemän lapsen kokoonpanolla. Ruokana tällä erää oli kasvissosekeittoa ja ukin sämpylöitä. Vietin samalla myös yhden päivän hiihtolomaa ja siksi oli aikaa paahtaa kasvikset uunissa.

Ja muuten oli pakko kokeilla vielä sitä Crea-kermaa kerran keitossa. Ei toiminut, peitti mielestäni kasvisten oman maun aika tehokkaasti.

Valkoinen kasvissosekeitto 

8 hlö (20+30+5 min)

800g palsternakkaa
400g rosamundaa
3 omenaa
1 iso sipuli
3 valkosipulia

Kasvismarinadi
Suolaa
Valkopippuria
Timjamia
1 dl öljyä
1 rkl hunajaa

1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
kourallinen basilikaa
3 dl kermaa

1. Kuori ja pilko kasvikset sopivan 2 cm * 2 cm paloiksi eli isoiksi.
2. Sekoita kasvismarinadin aineksi isossa kulhossa ja pyörittele kasviksen palaset kauttaaltaan siinä. Levitä kasvikset takaisin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 200 asteessa 30 min. Tämän voit tehdä edellisenä päivänä tai aamulla kuten minä tänään.
3. Siirrä kasvikset kattilaan. Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Kaada vettä kasvisten päälle siten, että ne peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio ja kiehauta. Lisää basilika. Soseuta, lisää kerma ja mausta vielä suolalla ja valkopippurilla tarvittaessa.
4. Tarjoile ukin superhelppojen sämpylöiden kanssa.

Paras ei-valmis pikaruoka arkeen: uunimunakas

Varmasti koko blogosfääri on keksinyt tämän ennen minua, mutta oi kyllä uunimukanas on ilosanoma kaikille perheille (ja vaikka krapulaisille rahapulasta kärsiville opiskelijapojillekin). Uunimunakkaan edut suhteessa peruspannumunakkaaseen ovat: voi tehdä ison annoksen, pehmeä ihana maku, ei kovia palaneita pohjia. Ja mahdoinkohan sanoa jo helpon.

En turhia edes jaksa rupatella kun meen vaan asiaan. Huomaa kuitenkin, että sisältö voi varioida ihan jääkaapin ja sieluntilan mukaan. Meillä on usein makkaraa ja fetaa mukana, tuo sopivasti suolaisuutta kasvisten rinnalle.

Uunimunakas

4 hlö (20+30min)

8 munaa
2 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
2 tl paprikamaustetta
1 tl cayenne pippuria
tuoreita yrttejä jos on, muuten esim. kuivattua timjamia
mustapippuria

4 ohutta bratwurstia
2 nakkia
6 kirsikkatomaattia
7 vihreää papua pakkasesta
1/2 pakettia fetaa
200 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
1 valkosipuli

1. Riko munat kulhoon, lisää kerma ja mausteen ja sekoita reilusti.
2. Silppua sipulit, paloittele kasvikset ja pilko makkarat. 
3. Kuullota sipulit kevyesti. Paista kasvikset ja makkarat pannulla, siten että saavat vähän väriä kuten yläkuvassa
4. Kaada kaikki munakulhoon, murenna feta joukkoon ja sekoita kevyesti.
5. Laita uunivuokaan leivinpaperin päälle 200 asteiseen uuniin 30-35 minuutiksi.

Kaupalliseen lankaan narahtaminen: Kanaa ja riisiä Crea-kastikkeella

Pakkohan se on välillä kokeilla joitain kippaskonsteja, koska osa niistä toimii kuin vettä vaan kiireisessä arkiruuassa. Viime viikkojen kipuilu-väsymyksissä on tullut tuijotettua televisiota ja siten altistuttua mainonnalle oikein kunnolla. Nyt on ainakin katsomillani kanavilla pyörinyt mainokset Valion uusista makukermoista, jotka on brändätty ihan kivasti. Crea. No nimi on vähän kökkö. Yleensä uskon heikosti valmiisiin makuihin, mutta leivonnassa olen käyttänyt paljon vaikkapa Valion makurahkoja.

Ostin ja kokeilin. Ei sopinut minun kokkaustyyliini tai ainakaan kastikkeeksi. Minusta on ihan hauska pilkkoa ja kuullottaa sipulia ja vähän kasvista, heittää joukkoon pikkaisen maustetta ja lihaliemikuutio. Voisi toimia hyvin todella vaikka lihapullapohjassa tai lihamurekepohjassa (johon siis tulee usein kermaa korppujauhoja turvottamaan). Tai piirakassa, jossain missä se ei ihan suoraan ole kielen päällä kuten kastikkeessa. Tässä teille reseptikin testaushavainnon lisäksi. Hyvä perusarkiresepti.

Kanaa kermakastikkeessa

4 hlö (30 min)

3 maustamatonta kanafilettä

Pikamarinadi:
0,5 dl öljyä
1-2 tl suolaa
1 rkl omena-viinietikkaa
1 tl ruokosokeria
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl cayenne pippuria
ripaus mustapippuria

1 sipuli
1 valkosipuli
400g kasviksia (meillä kesäkurpitsaa ja herkkusieniä, puolikas omena, tomaattikin toimisi)
2 dl mustapekka-Crea-kermakastiketta (tai 2 dl 15% ruokakermaa + 0,5 kanaliemikuutiota)

2 dl riisiä

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään joko tiiviissä purkissa ravistamalla tai kupissa haarukalla rivakasti vispaamalla. Puhdista kanat ja laita ne marinoitumaan n. 1 h. Muista ottaa kanat lämpenemään 30 min ennen paistamista.
2. Silppua sipuli ja valkosipuli, pilko muut kasvikset.
3. Laita riisit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.
4. Kuumenna pannu, lisää liraus rypsiöljyä ja paista kanat. Kanat ovat kypsiä kun lastalla painettaessa kana on kimmoisa ei löysä. Jos et ole varma, leikkaa kanaan viilto kypsyyden varmistamiseksi. Siirrä kanat sivuun odottamaan.
5. Kuullota sipulit ja valkosipuli samalla pannulla kanan paistoliemien kanssa. Lisää kasvikset ja kuullota siten, että pinta saa väriä ja ne pehmenevät mutta ei tarvitse olla läpikypsiä. Jos jääkaapissa on liru valkoviiniä, sen voi hyvin (1 dl) heittää tässä vaiheessa pannulle antamaan makua kastikkeeseen (alkoholihan viinista haihtuu pois)
6. Lisää Crea-kastike (TAI normaalikerma ja puolikas kanaliemikuutio). Lisää kanat ja anna porista kevyesti pulpahdellen pannulla 5 min.  Jos löytyy, lisää tässä vaiheessa tuoreyrttejä: basilikaa, persiljaa.
7. Tarjoile riisin kanssa.

Miinuspäivän lämmikettä wienerleikkeestä ja kaprismuussista

Tervehdys pitkästä pitkästä aikaa. Napattiin kaupan tarjouksesta possun ulkofileklöntti ja siinä mietittiin, että mitäs kaikkea siitä voisi sitten taikoa. Possua on aika vähän pyörinyt missään moderneissa ohjeissa aasialaisia wokkeja lukuun ottamatta. Meille tuli mieleen nyt ensiksi Antin lapsuuden ihastus luumu-possurullat mutta äänet sai keveä wienerleike.

Wienerleike on pilattu Nesteiden ja ABC:eiden kammottavilla huonolihaisilla pääosin kuorrutteesta koostuvilla kasoilla. Meidän wienerleike nuijittiin ohuen ohueksi ja sai vain kevyen ripauksen korppujauhoa pintaansa. Oikeasti ihan hirveen hyvää. Lohturuokaa, talviruokaa, lasten lempiruokaa.

Wienerleike ja kaprismuussi

4 hengelle, 40 min

300g possun ulkofilettä
Vehnäjauhoja
1 muna
Korppujauhoja
Suolaa

7 jauhoista perunaa
1 dl maitoa
suolaa
15 kaprista

1. Valmista muussi: Vesi kiehumaan, lisää suola, kuori perunat, kiehuta 15 minuuttia kunnes kypsiä, muussaa nuijalla, lisää maito, mausta suolalla. Lisää kaprikset.
2. Leikkaa possun ulkofile neljään noin 1,5 cm paksuiseen siivuun. Nuiji ne lihanuijalla ohuen ohuiksi kahden elmukelmupalan välissä. (jos et omaa lihanuijaa kuten meikäläiset, käytä vasaraa). Kuivaa hyvin talouspaperilla.
3. Laita pannu kuumenemaan. Levitä lautaselle vehnäjauhoja ja toiselle korppujauhoja, joihin myllystä suolaa ja ripaus valkopippuria. Riko munan rakenne vatkaamalla käsin kevyesti ja kaada kolmannelle lautaselle. Kiepauta lihat ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa munassa, jonka jälkeen käytä korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin 1 minuutti. Tarjoile heti.

Lokakuun peruna-sienipiiras

Nyt kun mahtavan syksyn jälkeen alkaa pakastua ja illat pimetä, meillä vaistomaisesti siirrytään tuhdimpiin ruokiin. Syksyn sienisadon piilottaminen jatkuu tänään piirailla (aiemminhan niitä on löytynyt pastasta, risotosta, keitosta ja jopa pinaattiletuista).

Hiukan on muuten elämässä pitänyt vauhtia ja näyttää siltä, että toivomani muutaman viikkopäivityksen tahti ei onnistu jos joku arjen kohta hiukan kompuroi.

Tänään tekaisin suolaisen piirakan ensi viikon kiireitä hellittämään. Tuli muuten hyvää! Rohkaisen teitä kaikkia kokeilemaan piirakoita soveltaen ja jääkaapin/pakastimen vihannesjämiä hyödyntäen. Ainut mikä pitää muistaa on nesteiden pois höyryttäminen ettei piirakasta tule vetistä.

Peruna-sienipiirakka

30+30min, 6 hlö

Pohja
3 dl vehnäjauhoja (tai vaihda puolet ruisjauhoiksi)
ripaus suolaa
150 g kylmää voita
2 rkl vettä

Täyte
5-6 jauhoista perunaa
150 g kesäkurpitsaa
0,5-1 l suppilovahveroita
1 sipuli
20 pinjansiementä
0,5 pakkaus koskenlaskija-juustoa tai vastaavaa


Sidosaine
2 munaa
2 dl ruokakermaa (tai maitoa)
Suolaa
Mustapippuria
hyppysellinen muskotipähkinää
1 tl kurkumaa
1 tl paprikamaustetta
0,5 tl currya

0,5 dl juustoraastetta (emmental tai vastaava)

1.  Tee pohja tai käytä hyväksi havaittua Sunnuntain peruna-ruispohjaa (kuten minä tänään). Sekoita jauhot, suola ja nokareiksi pilkottu voi monitoimikoneeseen. Sekoita muutama sekunti kunnes taikina on murumaista. Voit myös sekoittaa taikinan veitsen kärjellä murumaiseksi. Älä koske käsin, koska voi pehmenee liikaa. Lisää vesi, sekoita ja lopeta sekoittaminen heti kun taikina alkaa olla klimppi. Laita hetkeksi jääkaappiin lepäämään kelmuun käärittynöä. Kauli pohja leivinpaperin päälle piirakkavuokaan.
2. Kuori ja laita perunat keittymään suolattuun veteen. Paista suppilovahveroista nesteen pois kuivalla pannulla. Kun pannulla ei ole enää vettä ja höyryä ei nouse, siirrä sienet sivuun. Itse pilkoin nämä sienet pienen pieneksi silpuksi lasten takia. Pese pannu ja ruskista pinjansiemenet.
3. Silppua sipuli ja kuullota lämpimällä pannulla tikassa rypsiöljyä. Raasta kesäkurpitsa ja heitä kuullottuneiden sipulien joukkoon. Höyrytä hetki, jotta nestepitoisesta kesäkurpitsasta lähtee ylimääräiset nesteet samoin kuin suppiksista. Siirrä sipuli-kesäkurpitsa seos sivuun.
4. Sekoita sidosaineen ainesosat keskenään haarukalla tai pikkuvispilällä.
5. Leikkaa hetken jäähtyneet perunat n. 0,5 cm levyisiksi siivuiksi. Levitä pohjan päälle. Levitä suppilovahverot, kesäkurpitsa ja sipuli tasaisesti. Lisää koskenlaskija nokareina ympäri piirakkaa. Levitä pinjansiemenet. Lopuksi kaada sidosaine päälle ja laita juustoraaste.
6. Paista 200-asteisessa uunissa 30-35 min.

Inkiväärinen uunipossu ja kasviksia

Klassisiin ruokiimme kuuluu uunissa kypsytetty possun ulkofile. Enemmän arki- kuin juhlaruoka mutta vaatii n. 1 tunnin valmistamiseen vaikkakin suurin osa siitä ajasta kuluu odotteluun. Sopii syksyyn ja on varioitavissa moneen. Tänään valmistui inkiväärihenkisenä. Toimi hyvin omenan ja timjamin kanssa.

Inkiväärinen uunipossu ja -kasvikset

30+45min, 6 hlö

Liha
500-700g pala possun ulkofilettä
1 valkosipulia
2 cm tuoretta inkivääriä
tuoretta timjamia
suolaa

Kasvikset
3 porkkanaa
5 perunaa
1 omena
1/2 fetajuusto
3 sipulia

Marinadi
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl tuoretta timjamia
2 cm tuoretta inkivääriä
1 chili
2 valkosipulia
suolaa
pippuria
2 tl hunajaa

Nosta possu huoneenlämpöön. Rouhi joka puolelle kunnolla suolaa myllystä. Sivele ronskisti possun päälle timjami, puristettu valkosipuli ja inkivääri. Anna maustua huoneenlämmössä  n. 1 h.

Pilko kasvikset: porkkana n. 2 cm palasiksi, perunat ja sipulit veneiksi, omena kuutioiksi. Tee kasvismarinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Pyörittele kasvikset marinadikulhossa ja kaada vuokaan. Ripottele päälle feta.

Ruskista possu joka puolelta kuumalla pannulla rypsiöljy-voi seoksessa. Siirrä väriä saanut possu kasvisten keskelle ja asettele paistomittari paksuimpaan kohtaan keskelle. Aseta tavoitelämpötilaksi 64 astetta. Laita vuoka 175 asteiseen uuniin kunnes paistinmittari hälyyttää (n. 30-45 min). Ota possu pois ja kääri se folioon vetäytymään ennen tarjoilua. Jätä kasvikset uuniin, jos ne eivät vielä ole kypsiä.

Siivota possu tarjoilua varten n. 1 cm paksuisiin paloihin.